腸管出血性大腸菌による食中毒は一般に、気温が高い初夏から初秋にかけて多発します。
平成２９年８月には、関東地方で腸管出血性大腸菌による食中毒が複数発生し、死者も発生しました。
涼しくなっても油断大敵です。「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」や食中毒予防の３原則、菌を「つけない」、「増やさない」、「やっつける」を徹底しましょう。
家庭でできる食中毒予防の６つのポイント
次の６つのポイントに注意して、食中毒を予防しましょう!!
○ポイント１食品の購入：新鮮なものを消費期限を確認して購入しましょう。
○ポイント２家庭での保存：持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保存しましょう。
○ ポイント３下準備：手を洗い、きれいな調理器具を使いましょう。
○ ポイント４調理：手を洗い、加熱できる食品は十分に加熱（７５℃、１分以上）しましょう。
○ ポイント５食事：食べる前に手を洗い、食品は室温に長く放置しないようにしましょう。
○ ポイント６残った食品：きれいな器具容器で保存し、食べる前に十分再加熱しましょう。
【参考】厚生労働省ホームページ（リーフレット）
腸管出血性大腸菌とは？
大腸菌は、家畜や人の腸内にも存在します。
ほとんどのものは無害ですが、このうちいくつかのものは、人に下痢などの消化器症状や合併症を起こすことがあり、病原性大腸菌と呼ばれています。
病原性大腸菌のうち、ベロ毒素（ＶＴ）とよばれる毒素を産生する大腸菌を腸管出血性大腸菌といいます。
腸管出血性大腸菌は、菌の成分（「表面抗原」や「べん毛抗原」などと呼ばれています）によりさらにいくつかに分類されています。
中でも代表的なものが、「腸管出血性大腸菌Ｏ１５７」で、そのほかに「Ｏ２６」や「Ｏ１１１」などが知られています。
腸管出血性大腸菌は、牛などの家畜や人の糞便中に時々見つかります。
家畜では症状を出さないことが多く、外から見ただけでは、菌を保有する家畜かどうかの判別は困難です。
特徴
・動物の腸管内に生息し、糞便等を介して食品、飲料水を汚染することがあります。
・主に加熱不足の肉（生肉含む）、生野菜などの食品、水を介して感染します。
・少量でも発病することがあります。加熱や消毒処理には比較的弱いです。
症状
・感染後平均３～８日で症状が出ます。
・カゼのような症状のあと、激しい腹痛と大量の新鮮血を伴う血便が見られます。
・重症では溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）を併発し、意識障害に至ることもあります。
予防方法等
・食品を調理するときは、中心部までよく加熱（７５℃、１分以上）しましょう。
・野菜類はよく洗浄しましょう。
・肉汁などから、他の食品が汚染を受ける可能性がありますので、生肉を取り扱う場所の近くで、そのまま喫食する食品を取り扱うのはさけましょう。
・調理器具（包丁、まな板等）は、生肉用、野菜用、加熱前、加熱後など食品毎に分ける（または洗浄する）などし、二次汚染対策を十分に行いましょう。
・手洗いをこまめに行いましょう。
・調理器具を十分に洗浄、消毒しましょう。
・食品を保存するときは、低温で保存しましょう。
・焼き肉等の際は、生肉用のトングや専用の箸を用意し、喫食する箸とは分けましょう。
参考
＜厚生労働省ホームページ＞
＜食品安全委員会ホームページ＞
