食育を深めよう
北海道食育コーディネーター制度
貫田 桂一（ぬきた けいいち）
コメント
わかりやすい食育で子どもの才能を伸ばしてみませんか。よい食は知力・体力・徳力を育ててくれますよ！| 所属 | ヌキタ・ロフィスド |
| 職名 | フードディレクター |
| 住所 | 札幌市 |
担当分野
| 1.食事を楽しむ | 食事のマナー |
| 2.味覚を育てる | 味覚教育、味覚と性格 |
| 3.食べ物と心の体の関係を知る | |
| 4.体によい食べ物を選ぶ知識を身につける | 食品の機能、食品の見分け方 |
| 5.日本型食生活のよさを知る | |
| 6.食の情報を見分ける知識を身につける | |
| 7.基本的な調理技術を身につける | 調理技術 |
| 8.食べものの大切さを知り、自然の恵みに感謝する | 農業、水産 |
| 9.食べものの作られる過程などを理解する | |
| 10.食を通じて環境について考える | 食と環境との関係、エコクッキング |
| 11.地域の食育推進に関すること |
主な職歴
| 昭和55年～ | 札幌市内のレストランで修行 |
| 平成04年～19年 | ホテルクラビーサッポロ開業準備より料理長 |
| 平成19年 | 個人事務所｢ヌキタ･ロフィスド｣設立 |
| 平成23年 | 料理スタジオ「スタジオNUKITA」を開設 |
主な活動
| 平成07年～ | 北海道地域づくりアドバイザー |
| 平成09年～11年 | 日経レストランメニューグランプリ審査員 （プロの全国料理コンテスト） |
| 平成10年 | ホクレン夢大賞・農業応援部門大賞 受賞 |
| 平成19年～21年 | 北海道教育大学・特任教授 委嘱（食・生活教育論） |
| 平成20年～ | 「地産地消の仕事人」（全国47名）選定（農林水産省生産局） |
著書等
- 「北の料理人」シリーズ（晶文社）
最近の活動
| 平成13年～21年 | 北海道 STVどさんこワイドレギュラー「貫田シェフの北の絶品」 （月1回） |
| 平成14年07月 | 札幌市 農水省版タウンミーティングで武部大臣（当時）とスピーチ |
| 平成16年08月 | 置戸町 学校給食試食会・置戸町400人分のレシピ・給食制作をボランティア開催 |
| 平成17年01月 | 中国上海市「北海道晩餐会」にて100人分フルコース制作 （北海道知事主催） |
| 平成17年06月 | 北海道 貫田シェフと行くグルメツアー開催し大好評 （地元バス会社、JRほか） |
| 平成17年08月～ | 北海道 コープさっぽろ協同購入でシェフ特製「コロッケde北海道」全道で大ヒット中 |
| 平成17年11月 | 札幌市 パリ・ソルボンヌ大総長と「おいしい北海道の売り方」の対談 （札幌大学） |
| 平成18年04月 | 北海道 STVテレビ30分番組｢D!アンビシャス｣で 「食の伝道師」として紹介 |
| 平成20年02月 | 北見市 子どもの体力向上ファーラム基調講演 （文部科学省主催） |
| 平成20年07月 | 洞爺湖 北海道洞爺湖サミット・ロシア政府代表団の料理指導 （洞爺湖畔亭） |
| 平成22年04月 | 北海道 旅行サイト「ぐうたびブログ」で「シェフのうまうま・大辞典」大人気となる |
| 平成22年10月 | モスクワ 北海道PR事業で道産食材の講演と試食会のメニューを提案し好評を得る |
助言いただける内容
- 西洋料理のマナーと味覚教育 試食会などでのテーブルマナー指導、学生向けの食教育
- 調理技術と食品衛生 主にスピーチ
- 農水産物を活かしたメニュー助言 地域のコンクール、試食会での講評やスピーチ
- 食と環境 試食会などでのスピーチ、学生向け
