鹿ロース肉のガーリックソース

＜材料＞（４人分）

　　鹿ロース肉　　　　　　　　　　　　　４００ｇ

　　塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　適量

　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　ガーリックソース
　　　にんにくすりおろし　　　　　　　　２片
　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　　みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　少量
　　　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　大さじ４

　　にんにくチップ　　　　　　　　　　　２片分

　　サラダ（※１）

※１　季節の野菜を合わせても美味しく召し上がれます。

・　鹿ロースの肉は、筋をひいておく。

・　ガーリックソースの材料を全て混ぜ合わせておく。

・　スライスしたにんにくは、低温で揚げて塩をする。

・　サラダの葉は、水洗いしておく。

　１　鹿ロース肉は、５０ｇくらいの大きさに切り、肉叩きで３～５ｍｍ位に
　　伸ばし、塩、こしょうする。

　２　フライパンにバターを入れ、１を入れ、肉の表面の色が白っぽく
　　変わったら、肉を裏返し、バターをすくって絶え間なくまわしかけ
　　ながら、ゆっくり（約５分位）火を入れる。
　　※　やわらかく仕上げるため、強火で焼かないよう注意。　

　３　フライパンの油を捨て、ガーリックソース、２の肉を加え、
　　煮込むように火を入れる。

　４　絹さやは筋を取る。塩ゆでして水に落とし、水分をふき取る。

　５　器に肉を盛り、ソースをかけ、にんにくチップとサラダの葉を散らす。

・　豚の生姜焼きからイメージしました。

・　薄く叩き伸ばした肉を、バターを使ってやさしい火加減で、ゆっくりと
　時間をかけて火を通すことで、やわらかく焼き上げます。

・　その後、ガーリックソースの中で味を含ませる様に、さらに加熱します。
　このとき、ソースが沸騰すると肉が固くなるので、注意が必要です。

・　ガーリックソースは事前に作り保存しておき、必要な時に使うことも
　できます。