＜材料＞（４人分）

　　鹿モモ肉　　　　　　　　　　　　　４００ｇ

　　パプリカ（緑）　　　　　　　　　　１／２個

　　パプリカ（赤）　　　　　　　　　　１／２個

　　青ネギ　　　　　　　　　　　　　　３本分

　　ニンニク（粗みじん切り）　　　小さじ２

　　黒粒胡椒（粗みじん切り）　　小さじ２

　　鹿モモ肉の下味付け
　　　紹興酒　　　　　　　　　　　　 小さじ１
　　　塩　　　　　　　　　　　　　　 　ひとつまみ　
　　　胡椒　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　醤油　 　　　　　　　　　　　　 小さじ１／２
　　　卵　　　　　　　　　　　　　 　　大さじ１／２
　　　片栗粉　　　　　　　　　　　　 小さじ１
　　　油　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

　　炒め調味料
　　　紹興酒　　　　　　　　　　　　 小さじ１
　　　醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／３
　　　オイスターソース　　　　　　 小さじ１／２
　　　胡椒　　　　　　　　　　　　　　少量
　　　スープ　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
　　　水溶き片栗粉　　　　　　　　 小さじ１／２
　　　ごま油　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２

　　パプリカの下ゆで
　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　１Ｌ
　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
　　　油　　　　　　　　　　　　　　　   大さじ１

＜下準備＞

・　鹿モモ肉は、５ｍｍ角の細切りにし、鹿モモ肉の下味付けの材料を
　入れて混ぜ、肉が調味料を吸い込めば片栗粉を入れて混ぜる。
　片栗粉が混ざれば、油を加えて、ざっくりと混ぜる。

・　パプリカ（緑・赤）は種を取り、細切りにする。

・　青ネギは根の白い部分を３ｃｍの長さに切る。

・　炒め調味料を合わせる。

＜作り方＞

　１　鍋にパプリカの下ゆでの調味料を沸かし、パプリカ（緑・赤）を
　　ゆでて、火が通れば取り出す。

　２　鍋に油少量を加えて熱し、鹿モモ肉を加えて、ほぐしながら炒め、
　　８割ほど火が通れば取り出す。
　　　

　３　油少量を加え、青ネギ、ニンニク、黒粒胡椒を入れて炒める。
　　香りが出れば、２の鹿モモ肉、パプリカを加えて混ぜる。

　４　強火にし、炒め調味料を加えながら炒め合わせ、器に盛り付ける。
 

＜レシピのポイント＞

・　鹿肉に火が通りすぎて固くならないように、一度、取り出すことで、
　とても柔らかく仕上がります。

【辻調理師専門学校】